Cómo saber qué jamón quieres y qué jamón estás comprando.
Existen dos formas de clasificar el jamón:
1ºPor la pureza de la raza ibérica:
-100% ibérico: la madre y el padre son 100% ibéricos.
-75% ibérico: la madre es 100% ibérica y el padre es 75% ibérico (madre 100% ibérica y padre 100% duroc))
-50% ibérico: la madre es 100% ibérica y el padre es 100% duroc
por la alimentación.
-Bellota: bellota, hierba y recursos naturales de la dehesa (nada de pienso) en época de montanera (del 1 de octubre al 15 de diciembre)
– Cebo de campo: aprovechan recursos de la dehesa o del campo, también han sido alimentado con piensos de cereales y leguminosas al aire libre con una superficie de 100m2 por animal en la fase de cebo.
-Cebo: son alimentados con piensos en una superficie mínima de 2m2 por animal en su fase de cebo
2ºCada producto se identifica con un precinto inviolable cuyo color nos indica si la etiqueta corresponde a lo asignado por el veterinario:
–Negro: 100% ibérico – bellota
–Rojo: ibérico – bellota
–Verde: ibérico – cebo de campo
-Blanco: ibérico – cebo